なすの人気レシピ｜トロトロ食感を出す下ごしらえと簡単おすすめアレンジ

㏚　食卓の定番野菜として親しまれている「なす」。煮ても、焼いても、揚げても美味しく、和・洋・中華とどんな味付けにもマッチする万能食材です。しかし、「味がボヤけてしまう」「油を吸いすぎて重たくなってしまう」とお悩みの方も多いのではないでしょうか。 実は、なすは下ごしらえの工夫と火加減のコツさえ掴めば、驚くほどトロトロでジューシーな仕上がりになります。普段のお買い物で少しこだわりたいときは、楽天市場で新鮮な産地直送の野菜セットや美味しい調味料を取り寄せてみるのもおすすめ。質の良い素材で作るなす料理は、溢れ出る旨味が格別です。 【主菜にぴったり】ごはんが進む！「なすと豚肉のスタミナ甘辛炒め」 まずは、夕食のメインおかずとして大活躍する「なすと豚肉のスタミナ甘辛炒め」のレシピをご紹介します。甘辛いタレとなすのジューシーさが絡み合い、ご飯のおかわりが止まらなくなる一品です。 【材料（2人分）】 なす：3本（約240g） 豚バラ薄切り肉：150g 長ねぎ：1/2本 片栗粉：大さじ1 ごま油：大さじ2 ＜合わせ調味料＞ 醤油：大さじ1.5 みりん：大さじ1.5 酒：大さじ1 砂糖：小さじ2 オイスターソース：小さじ1 おろしニンニク：小さじ1/2 【作り方・手順】 下ごしらえ なすはヘタを切り落とし、乱切りにします。水に5分ほど晒してアク抜きをした後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。豚肉は一口大に切り、軽く塩・こしょう（分量外）を振っておきます。長ねぎは斜め薄切りにします。 なすに油を塗ってコーティング ポリ袋になすとごま油大さじ1を入れ、袋を振ってなすの表面全体に油をなじませます。こうすることで、炒めるときに余計な油を吸い込まず、きれいな色とトロッとした食感を残すことができます。 豚肉となすを炒める フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉を中火で炒めます。肉の色が変わったら、油をコーティングしたなすを投入します。なすの皮目を下にして焼き色をつけながら、しんなりするまで3〜4分ほど炒めます。 味付けと仕上げ 長ねぎを加えてサッと炒め合わせたら、あらかじめ混ぜ合わせておいた＜合わせ調味料＞を一気に回し入れます。全体にタレが絡み、少しとろみがつくまで中火でサッと炒め合わせれば完成です。 【副菜・作り置き】冷やして美味しい！「極上なすの揚げ浸し」 続いて、常備菜としても大活躍する「なすの揚げ浸し」です。じっくり揚げたなすに、出汁の旨味がじわっと染み込んだ贅沢な味わいは、お酒のおつまみにも最適です。 【材料（2人分）】 なす：4本 揚げ油：適量 薬味：大葉、生姜のすりおろし、白ごま（お好みで） ＜漬けタレ＞ 水：200ml 和風だし（顆粒）：小さじ1 醤油：大さじ2 みりん：大さじ2 砂糖：小さじ1 【作り方・手順】 出汁を準備する 鍋に＜漬けタレ＞の材料を入れて火にかけ、煮立ち始めたら火を止めてバットや深めのお皿に移しておきます。 なすの切れ込みを入れる なすは縦半分に切り、皮目に数ミリ間隔で浅く斜めに切れ込み（隠し包丁）を入れます。さらに長さを半分に切ります。この切れ込みを入れることで、味がしっかりと中まで染み込みやすくなります。 素揚げにする フライパンに深さ2cmほどの油を注ぎ、180度の高温に温めます。水気を拭き取ったなすを、皮目を下にして入れます。鮮やかな紫色を残すため、皮目を先にサッと揚げるのがポイントです。裏返しながらトータルで2〜3分揚げ、竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら取り出します。 タレに漬け込む 油を切った熱々のなすを、用意しておいた漬けタレにそのまま漬け込みます。温かいままでも美味しいですが、冷蔵庫でしっかり冷やすとより味が馴染み、清涼感のある美味しさを楽しめます。仕上げにお好みの薬味を散らして召し上がってください。 手軽でおしゃれなキッチン家電や、揚げ物に便利なオイルポットなどのキッチン便利グッズを探したいときは、楽天市場の豊富なラインナップをチェックしてみるのがおすすめ。お気に入りの調理器具を揃えるだけで、毎日の料理の手間が省け、自炊がもっと楽しくなります。 なすを美味しく調理するワンポイントテクニック 吸油量をコントロールする なすのスポンジ状の組織は、そのまま炒めると油を大量に吸い込んでしまいます。前述したように「あらかじめ少量の油を絡めておく」か、「塩を振って軽く水気を出してから絞る」ことで、少ない油量でもヘルシーかつジューシーに仕上がります。 皮の発色を綺麗に保つ なすの美しい紫色は、高温で素早く加熱することで保持できます。揚げ物や炒め物の際は、皮目から先に熱を加えることで鮮やかな色合いに仕上がり、見た目にも美しい料理になります。 使い勝手が良く、どんな食材とも相性抜群ななすは、季節を問わず食卓を豊かにしてくれる頼もしい存在です。ぜひ今回のレシピを参考に、ご家庭でトロトロ食感のなす料理を堪能してみてください。 もし「産地の採れたて野菜をまとめ買いしたい」「美味しいお肉やこだわり調味料をお得に揃えたい」という方は、楽天市場のお買い得なキャンペーンやポイントアップイベントを活用してみるのがおすすめ。全国の美味しい食材を取り寄せて、食卓をより華やかに彩ってみてくださいね。