簡単手羽先レシピ｜外パリ中ジューシーに仕上げるプロの技と甘辛タレの作り方

PR 香ばしく焼き上がった皮のパリッとした食感と、ジューシーなお肉の旨味がたまらない手羽先。居酒屋の大人気メニューですが、実はコツさえ掴めばご家庭でもお店レベルのおいしさを簡単に再現できます。今回は、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最高な「絶品甘辛手羽先唐揚げ」の決定版レシピをご紹介します。 料理をワンランクアップさせる秘訣は、下ごしらえと火加減、そして味付けのタイミングです。普段のお買い物で少し良い食材を取り入れたいときは、楽天市場で新鮮な国産若鶏の手羽先をお取り寄せしてみるのもおすすめ。質の良いお肉で作る手羽先料理は、肉汁の溢れだし方が一味違います。 --- ### 【材料（2〜3人分）】 * **手羽先**：10本（約500g） * **塩・こしょう**：少々 * **酒**：大さじ1 * **片栗粉**：大さじ3〜4 * **揚げ油**：適量 **＜絶品甘辛タレ＞** * **醤油**：大さじ2 * **みりん**：大さじ2 * **酒**：大さじ1 * **砂糖**：大さじ1.5 * **おろしニンニク**：小さじ1/2 * **おろし生姜**：小さじ1/2 **＜仕上げ用＞** * **白いりごま**：適量 * **黒こしょう（粗挽き）**：お好みでたっぷり --- ### 【作り方・手順】 **1. 下ごしらえで味の染み込みと食べやすさをアップ** 手羽先はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取り、骨と骨の間に包丁で軽く切れ込みを一本入れます。こうすることで火が通りやすくなり、食べるときに骨から身が外れやすくなります。さらに皮目と反対側の両面にフォークで数箇所穴をあけ、酒大さじ1と塩・こしょう少々を揉み込んで10分ほど置きます。 **2. 甘辛タレを作る** フライパン（または小さめの鍋）に、醤油、みりん、酒、砂糖、おろしニンニク、おろし生姜を入れて混ぜ合わせます。一度中火にかけて沸騰させ、砂糖が溶けて少しとろみがついたら火を止めておきます。 **3. 衣をしっかりまぶす** 下味をつけた手羽先の水分を再度軽く拭き取り、ポリ袋に片栗粉と一緒に入れます。袋に空気を含ませてシャカシャカと振ることで、手羽先全体に均一に片栗粉をまぶすことができます。余分な粉はしっかり払い落としておきましょう。 **4. 2度揚げで外パリ・中ジューシーに** フライパンに1cm〜2cm程度の油を注ぎ、160度の低温に温めます。手羽先を並べ入れ、3分ほどじっくり揚げ焼きにします。裏返してさらに2〜3分揚げたら一度取り出し、3分ほど休ませて余熱で中に火を通します。 その後、油の温度を180度の高温に上げ、手羽先を戻し入れます。表面がカリッとして綺麗なキツネ色になるまで、1〜2分カラッと揚げ焼きにします。この「2度揚げ」が、お店のようなパリパリ感を出す最大のポイントです。 **5. タレと絡めて仕上げる** 揚げたて熱々の手羽先を、温めておいた絶品甘辛タレのフライパンに一気に入れます。手早く全体にタレを絡め、お皿に盛り付けます。仕上げに白いりごまを振り、お好みで粗挽き黒こしょうをたっぷりかければ完成です。 --- ### おいしく作るためのプロのワンポイントアドバイス * **カリカリ感を長持ちさせる秘訣** 片栗粉をまぶしたあと、ダマになった粉がついたままだと揚げ上がりがベチャッとする原因になります。揚げる直前に必ず手でパッパッと払ってください。また、タレに漬け込みすぎず「サッと絡める」程度にすると、衣のカリッとした食感がしっかり残ります。 * **スパイスで大人向けのアレンジ** お子様と一緒に食べる場合は黒こしょうを控えめにし、大人用には仕上げに一味唐辛子や七味唐辛子、山椒を少し振るのもおすすめです。ピリッとした刺激が加わり、ビールが止まらない味わいになります。 本格的な調理器具やこだわりの調味料を揃えたいときは、楽天市場で口コミ評価の高いフライパンや熟成醤油を探してみるのも楽しいですよ。便利なキッチングッズを揃えるだけで、毎日の料理の手間がぐっと減り、調理の楽しさが広がります。 --- ### 手羽先の栄養と魅力 手羽先は美味しさだけでなく、美容や健康に嬉しい栄養素が豊富に含まれている部位です。特に注目したいのが「コラーゲン」。皮膚や骨、血管などを健やかに保つために欠かせないタンパク質の一種で、手羽先の皮や関節部分にたっぷり含まれています。 また、コラーゲンはビタミンCと一緒に摂取することで体内での合成がスムーズになると言われています。盛り付けの際にレモンを添えて、ギュッと絞って召し上がっていただくのは、味のアクセントになるだけでなく栄養的にも非常に理にかなった食べ方です。 --- 手羽先料理は、揚げる以外にも煮込みやスープ、グリル焼きなどアレンジの幅が非常に広い万能食材です。週末の家飲みや家族が集まる特別な日の食卓に、ぜひこの絶品甘辛手羽先唐揚げを作ってみてください。 もし「もっと手軽に色々な部位を楽しみたい」「美味しいお肉をまとめ買いしたい」という方は、楽天市場のお買い得なメガ盛りお肉セットや訳ありグルメをチェックしてみるのがおすすめ。お得に美味しい食材を手に入れて、ご家庭での満足度の高い食卓作りに役立ててみてくださいね。